Solgul fisksoppa alá LCHF

Mmm! Jag känner mig så lycksalig att LCHF har läkt ut min fiskallergi - en helt ny värld har öppnat sig och jag bara älskarT! Igår gjorde jag en fantastisk gyllene fisksoppa som jag gärna vill dela med mig av. Jag äter helst mejerifritt så jag använder kokosgrädde, men man kan lika gärna använda vispgrädde om man hellre vill det.
 
 
4 portioner
 
700g fisk (jag tog 400g lax och 300g torskrygg)
1 gul lök
1 purjolök modell mindre
1 vitlöksklyfta
2 paprika i olika färger
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1,5 tsk tomatpuré
1 pkt saffran
3 dl vitt vin
1,5 fiskbuljongtärningar
5 dl kokosgrädde i tetrapak
 
Görsåhär:
 
1. Tina fisken och skär i munsbitar
2. Strimla paprika, lök och purjolök
3. Stek grönsakerna i en gryta i ghee eller smör några minuter tills de blivit glansiga
4. Pressa vitlöken, lägg i tomatpuré och örter och låt fräsa en stund
5. Lägg i buljong och vin och låt koka några minuter
6. Rör ner kokosgrädde och saffran och låt sjuda i 15 minuter
7. Lägg i fisken och sjud ytterligare 10 minuter
2